Het verschil tussen bakpoeder en bakpoeder

Het doorbreken van hun chemische samenstelling

Zowel bakpoeder als bakpoeder zijn rijsmiddelen, wat betekent dat ze vóór het koken aan gebakken producten worden toegevoegd om kooldioxide te produceren en te laten stijgen. Bakpoeder bevat zuiveringszout, maar de twee stoffen worden onder verschillende omstandigheden gebruikt.

Bakpoeder

Zuiveringszout is zuiver natriumbicarbonaat. Wanneer natriumbicarbonaat wordt gecombineerd met vocht en een zuur ingrediënt (bijv. Yoghurt, chocolade, karnemelk, honing), produceert de resulterende chemische reactie koolstofdioxideblaasjes die onder oventemperaturen uitzetten, waardoor gebakken producten uitzetten of stijgen.

De reactie begint onmiddellijk na het mixen van de ingrediënten, dus je moet recepten bakken die meteen bakpoeder nodig hebben, anders vallen ze plat!

Bakpoeder

Bakpoeder bevat natriumbicarbonaat, maar bevat al het verzurende middel ( tandsteenzuur ) en ook een droogmiddel (meestal zetmeel). Bakpoeder is verkrijgbaar als enkelwerkend bakpoeder en als dubbelwerkend bakpoeder. Enkelwerkende poeders worden geactiveerd door vocht, dus je moet recepten bakken die dit product direct na het mixen bevatten. Dubbelwerkende poeders reageren in twee fasen en kunnen een tijdje staan ​​voordat ze worden gebakken. Met dubbelwerkend poeder komt er wat gas vrij bij kamertemperatuur wanneer het poeder aan het deeg wordt toegevoegd, maar het grootste deel van het gas komt vrij nadat de temperatuur van het deeg in de oven is toegenomen.

Hoe zijn recepten vastbesloten?

Sommige recepten vragen om zuiveringszout, terwijl anderen voor bakpoeder vragen.

Welk ingrediënt wordt gebruikt, hangt af van de andere ingrediënten in het recept. Het uiteindelijke doel is om een ​​smakelijk product te produceren met een aangename textuur. Zuiveringszout is basisch en levert een bittere smaak op, tenzij dit wordt tegengegaan door de zuurgraad van een ander ingrediënt, zoals karnemelk. Je vindt baking soda in cookie-recepten.

Bakpoeder bevat zowel een zuur als een base en heeft een algemeen neutraal effect wat betreft smaak. Recepten die bakpoeder nodig hebben, vragen vaak om andere neutraal smakende ingrediënten, zoals melk. Bakpoeder is een veelgebruikt ingrediënt in cakes en koekjes.

Vervangen in recepten

Je kunt bakpoeder vervangen in plaats van bakpoeder (je hebt meer bakpoeder nodig en dit kan de smaak beïnvloeden), maar je kunt bakpoeder niet gebruiken als een recept bakpoeder nodig heeft. Zuiveringszout zelf mist de zuurgraad om een ​​cake te laten rijzen. U kunt echter uw eigen bakpoeder maken als u zuiveringszout en room van wijnsteen heeft. Meng eenvoudig twee delen room van wijnsteen met één deel zuiveringszout.

Gerelateerd lezen